Вино ‘ручной работы’
![Вино ‘ручной работы’](https://voevodov.ru/wp-content/uploads/2024/07/071-845x550.jpg)
Самое интересное в посещении владикавказской винодельни оказалось не оборудование, не подход к Делу и не личность “молодого” (мужчина занялся вином в 2012 году) виноградаря. Хотя было на что посмотреть, что послушать и с чем посравнивать (см. 1, 2, 3).
А — неочевидные секретики! ;)))
![](https://voevodov.ru/wp-content/uploads/2024/07/070.jpg)
Так-то все мы находимся в разной степени близости к высокому званию «эрудит»))
И соответственно предполагаем, что нам известен путь, которым проходит виноград, прежде чем стать пьянящим напитком.
![](https://voevodov.ru/wp-content/uploads/2024/07/073.jpg)
Но вот многие ли задумывались, почему дно у многих винных бутылок и, тем более, у шампанского => ребристое?
Напрашивается очевидный ответ, что, типа, для лучшего сцепления.
Правильно! ‒ садись, два!!
Это ж стекло, оно наоборот от уменьшения площади соприкосновения только лучше скользить будет. Тем более, что на бутылке водки, скажем, такого безобразия не увидишь (хотя всё бывает, понятно))).
Оказывается, это не простая ребристость, а вполне себе чёткая система рисок (меток).
![](https://voevodov.ru/wp-content/uploads/2024/07/074.jpg)
Дело в том, что шампанское некоторое время (кажется, год) должно в бутылке отлежаться, созревая. И пока оно так отдыхает, осадок берёт и выпадает! Он безвредный, но вид портит. Поэтому его стараются удалить.
Чтобы его собрать (и собрать в определённом месте), бутылку хранят в наклонном положении горлышком вниз. А чтобы осадок не скапливался, где не надо, бутылку в течение года крутят.
Упомянутые донные риски нужны как раз для контроля верчения!
Их по странному совпадению ровно 52 (если вылежаться нужно год).
И вот винодел ритмично-понедельно приходит и микронно проворачивает каждую бутылку на одну метку. Пока сосуд не совершит полный оборот и не вернётся к «нулевому меридиану»: к крупному прямоугольному вырезу на донышке.
Таким образом весь осадок собирается у пробки.
Но как его удалить? Из закрытой-то бутылки?? Да и открытой… — не процеживать же, ей-богу!! )))
Хитрые виноделы нашли выход. Они замораживают горлышко, льдонизируя осадочные частицы, а потом попросту выбивают пробку! И гигантское давление чуть ли не взрывом выносит содержимое.
![](https://voevodov.ru/wp-content/uploads/2024/07/072.jpg)
До тех пор, пока не изобрели специальную машину, вышеописанной операцией занимались вручную. Виноградарь рассказывал, что пока наловчился, не одну сотню бутылок извёл. Ведь там надо ювелирно выплеснуть лишь ледяную окологорлышность. А если зазеваешься, то всё игристое вылетит!
Так что истинные виноделы — эквилибристы почище цирковых!!
![](https://voevodov.ru/wp-content/uploads/2024/07/076.jpg)
***
P.S. Если присмотреться внимательным взглядом {к моим гениальным} фотографиям, то даже без бинокля;))) можно заметить там маску с прозрачным забралом, как для пэйнтбола.
![](https://voevodov.ru/wp-content/uploads/2024/07/075.jpg)
Вопрос на смекалку: для чего эта маска?? ;))
.
.
.
![](https://voevodov.ru/wp-content/uploads/2023/04/end-article_300dpi-1.gif)